En culottesteg er en populær og velsmagende udskæring, men mange er usikre på, hvordan de bedst skærer den for at få det mest møre og saftige kød. Nøglen til en perfekt culottesteg ligger ikke kun i tilberedningen, men også i måden, du skærer den på. Her er en guide til, hvordan du gør det rigtigt:
1. Lad stegen hvile
Når culotten er færdigstegt, er det vigtigt at lade den hvile i mindst 10-15 minutter. Dette giver kødet tid til at trække saften tilbage, så den ikke løber ud, når du skærer den. Dæk stegen med stanniol og evt. et viskestykke for at holde på varmen.
2. Find fibrene
For at få en mør culottesteg er det afgørende at skære på tværs af kødets fibre. Culotten har fibre, der løber i forskellige retninger, så det er vigtigt at identificere dem, før du begynder at skære.
Start med at kigge på stegens overflade. Ofte vil du kunne se, hvilken retning fibrene løber i – de ligner lange tråde i kødet.
3. Skær stegen over midt på
Culotten har normalt to retninger, hvor fibrene løber. For at gøre det nemmere at skære den korrekt kan du dele stegen i to på tværs af fibrene midt på, så du har to mindre stykker at arbejde med.
4. Skær tynde skiver
Brug en skarp kniv til at skære tynde skiver på tværs af fibrene. Ved at skære på tværs af fibrene gør du kødet mere mørt, da du forkorter de lange muskelfibre.
Hold kniven i en let vinkel og skær i jævne bevægelser. Skiverne bør være omkring ½ cm tykke, men kan justeres efter præference.
5. Servering
Anret skiverne på et fad og drys evt. lidt flagesalt over for ekstra smag. Culottestegen er nu klar til servering og vil være både mør og saftig.
Ekstra tip:
Hvis du har tilberedt culotten med fedtkant, kan du vælge at skære denne fra, før du skærer stegen i skiver, hvis du ønsker et mere magert stykke kød. Alternativt kan du lade fedtkanten blive, da den giver ekstra smag.
Med denne metode får du det bedste ud af din culottesteg hver gang. God fornøjelse og velbekomme!
Comentarios